甜菊糖苷在食品飲品中的應用

　　甜菊糖苷，是一種天然的零卡路里甜味劑，將在2010年繼續擴大其在飲料中的應用。其在國外一些經濟發展領域得到了廣泛應用，自20世紀70年代以來在日本食品行業得到了廣泛應用。自20世紀80年代中期它上市以來，中國已被廣泛用于成千上萬種產品，如各種食品、糖果、飲料和乳制品。今天，小編就帶大家了解一下甜菊糖苷在食品飲品中的應用。
　　這種物質是從一種叫做甜葉菊的植物中提取天然甜味劑，而不是使用蔗糖作為甜味劑。該植物所含的甜菊糖苷具有高甜度、低熱量、無毒、理化性質穩定、不參與人體新陳代謝的特點。它的甜度雖然和蔗糖差不多，但有蔗糖無法比擬的優勢。例如，它的甜度是蔗糖的150~300倍，但其卡路里含量僅為蔗糖的300%，因此被公認為世界第三代糖源。
　　甜菊糖苷被給予10名健康受試者，每天三次，連續三天。采集血樣，在親戚管理的第三天的不同時間點測量夜間禁食后的血壓，對照組和甜菊糖苷條件下的血壓和血液生化指標無顯著差異。24h尿量和電解質排泄量無明顯差異。同樣，在平均血糖和胰島素控制與它條件之間沒有發現顯著差異。因此，在本研究中，它不能直接有效地用作健康受試者的血壓或血糖降低劑。
　　對服用3天后血液、糞便和尿液中的甜菊糖苷、游離甜菊醇和甜菊醇代謝物進行了分析。沒有全身性，發現通過胃腸道或被占據的量很低，低于紫外檢測器的檢測限。胃液沒有減少，所有的甜菊糖苷到達結腸降解微生物進入糞便中發現的代謝物。在血漿中，沒有發現它，無游離甜菊醇或其他游離甜菊醇代謝物。然而，在甜菊醇葡萄糖酸(SV  GLU)中發現的濃度為33g/ml  (21.3g甜菊醇當量/ml)。尿液中沒有，但在尿液中發現了高達318毫克/24小時的奇異值谷氨酸，含量為205毫克。沒有檢測到其他甜菊醇衍生物。在糞便中，除了游離的外，沒有檢測到其他甜菊醇代謝物或結合物，它是通過尿液中的谷氨酸排泄的。

　　用甜菊糖苷代替糖類不僅熱量低，無毒，而且甜味純正，保健效果突出。保健是近年來的熱門話題。如何通過飲食實現保健一直是消費者和飲料企業非常重視的話題。發達國家，尤其是歐美發達國家，不斷推出功能性飲料，不再局限于補充營養的范疇，甚至擴展到疾病防治領域。

　　以上就是甜菊糖苷在食品飲品中的應用了。這種飲料的優點是滿足了人們對飲料的所有要求。研究表明，由它制成的高甜度、低熱量、無毒的飲料，對糖尿病、高血脂、高血壓、兒童齲齒等疾病的防治效果明顯。
小編：Chihiro